Junta Islámica entidad religiosa islámica creada en España en 1.989, impulsora de la firma de la Ley de los Acuerdos de Cooperación entre el Estado español y los/as musulmanes/as residentes en España, aprobada en 1.992 por el Parlamento Español, crea en 1.998 el Instituto Halal con el objetivo de registrar una MARCA DE GARANTÍA HALAL, que garantice a los musulmanes y musulmanas en España el acceso a una alimentación acorde a la Ley Islámica.
Obtener una MARCA DE GARANTÍA significa haber superado los informes favorables del Ministerio de Agricultura, Pesca y Ganadería de España, así como los informes previos de las Administraciones Autonómicas, concretamente de Andalucía y Catalunya.
Tras tres años de gestión y elaboración de requisitos, Junta Islámica a través del Instituto Halal pone en marcha el servicio de Certificación de Garantía Halal, que conlleva los siguientes procedimientos:
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Disponer de un Reglamento y Uso, un Manual de Procedimiento y pliegos de condiciones específicos que determinan las condiciones exigidas para obtener la Certificación de Garantía Halal.
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Disponer de los servicios de una entidad de certificación de producto reconocida y autorizada por ENAC, la entidad oficial española responsable de la acreditación de este tipo de entidades.
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Disponer del conjunto de documentación legal exigida tanto por la Ley Islámica como la requerida por los servicios sanitarios oficiales del país de aplicación de la certificación.
Para este último punto hemos tenido en cuenta las normativas legales de un gran número de países islámicos y no islámicos que disponen de leyes y normativas Halal en sus organismos oficiales: Indonesia, Malasia, Emiratos Árabes Unidos, Líbia, Irán, y aquellos organismos reguladores Halal, similares al Instituto Halal español, que actúan en países no islámicos, como Australia, (Consejo Regulador Halal de Australia), U. S. A. que además de disponer de la Certificadora Privada IFANCA, tienen cuatro Estados que disponen de Ley de Control Halal, como son: California, Illinois, New Yersey o Michigan.
Del estudio, comparación y reflexión de las distintas normativas legales Halal, y observando que existen algunas diferencias entre las exigencias Halal en los países, principalmente derivadas de las diversas tradiciones culturales y religiosas, el Instituto Halal elaboró Pliegos de Condiciones específicos por tipología de productos, distinguiendo entre alimentos:
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Cárnicos frescos: mataderos, salas de despiece y canales de distribución por tipo de animales, aves, ovino y bovino.
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Cárnicos elaborados, principalmente cocidos: mortadelas y variados, longanizas y variados y curados, como las cecinas de buey, vaca y cordero, chopped de pollo o pavo. Siempre los orígenes son de los cinco tipos de animales antes descritos y nunca de de porcino o derivados.
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Grasas y derivados.
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Lácteos y derivados
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Otros elaborados alimenticios que contengan en su composición carnes, grasas o cualquier otro elemento que pudiera ser susceptible de no ser Halal.
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Bebidas refrescantes, aguas, zumos y condimentos, entre los que incluimos: aromas, conservantes, edulcorantes, colorantes y potenciadotes del sabor. El Insituto Halal dispone de una completa lista de componentes de este último tipo que se consideran Haram o dudosos, por los que hemos prohibido expresamente su utilización en los productos que porten nuestra MARCA DE GARANTÍA.
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Productos de cosmética
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Restaurantes y Hoteles.
Para el caso nº 1, los mataderos, salas de despiece y distribución, requerimos la presencia de matarifes autorizados. Las empresas se encuentran obligadas a remitir al Instituto Halal, copia de los contratos de dichos trabajadores, responsables del sacrificio Halal, con sus fechas de altas y bajas de trabajo, la identificación del trabajador, al que el Instituto Halal realiza una entrevista para verificar que cumple con los requisitos que precisa el sacrificio islámico, y recibe una autorización a su nombre como matarife reconocido. Si el matarife no tiene los conocimientos necesario se imparte un curso de sacrificio halal. El Instituto Halal tiene la libertad de hablar con dicho matarife para comprobar en cualquier momento el cumplimiento del procedimiento así como solicitar partes de asistencia que se contrastan con los días de sacrificio.
Si el matadero sacrifica en sus instalaciones animales no destinados al consumo islámico, el Instituto Halal establece uno o varios días fijos para el sacrificio Halal, garantizándose la posibilidad de inspecciones sin previo aviso para la fiabilidad del trabajo de la industria. Tanto en la cadena de sacrificio, como en la sala de despiece, se consignan en unos libros oficiales de registro del Instituto Halal, ubicado en la industria, todos los animales sacrificados Halal y las piezas que se desprenden de dicho despiece, quedando etiquetados y señalizados con la Marca de Garantía Halal en todas ellas, al igual que en los contenedores para su transporte. En este sentido la Certificación de Garantía Halal implica una trazabilidad del 100%, desde que se realiza el sacrificio o producción hasta que el producto es adquirido por el consumidor. Este es un procedimiento complejo que los inspectores y auditores del Instituto Halal contrastan en el conjunto del proceso de elaboración.
Para los siguientes tipos de industrias, donde existe un proceso de elaboración del producto el procedimiento halal pasa inexcusablemente por la toma de muestras de productos, tanto en la propia industria como en el punto de venta, y su posterior análisis en laboratorios homologados, observando sus contenidos en ADN de porcino, alcohol o cualquiera de los componentes señalados con anterioridad en el apartados de aditivos, etc., considerados Haram.
El proceso de identificación y control de estas partidas Halal se hacen bajo el mismo criterio que en el caso de mataderos y salas de despiece, prestando más importancia ha aspectos como que no haya contaminaciones entre productos Halal y Haram, que haya una trazabilidad total del producto y que las materias primas utilizadas sean también Halal.
En estos momentos trabajamos en la realización de un programa informático para el control halal que permitirá implantar la trazabilidad electrónica en el conjunto de la certificación Halal. Este procedimiento permitirá a través de un código de barras identificar en una mortadela su origen y proceso de elaboración: animal del que procede, fecha de sacrificio, sala de despiece empleada, transporte y distribución hasta su llegada al punto de venta. Este proceso garantiza al 100% la Garantía Halal, al igual que ya lo hace en estos momentos en otras certificaciones de calidad alimentaria en todo el mundo.
Podemos afirmar que en estos momentos los procedimientos de control del Instituto Halal y la Marca de Garantía son los más exhaustivos en España y son modelo de aplicación para otras marcas Halal en diversos lugares del mundo, desde donde nos requieren para asesorar a entidades islámicas interesadas en realizar Certificaciones Halal.
El Instituto Halal pone a disposición de cualquier interesado: productores, distribuidores y por supuesto consumidores, su procedimiento de control e inspección para su verificación en cualquier momento del proceso.
