El mundo culinario ha sido testigo de un hito monumental: el restaurante Noor ha alcanzado su tercera estrella Michelin, un logro que resuena como un tributo a la excelencia y la innovación. Esta aclamación gastronómica no solo es un reconocimiento a la maestría culinaria, sino también un testimonio de colaboración y exploración de la rica historia de la cocina andalusí.
El Instituto Halal quiere dar su más sincera enhorabuena y se enorgullece de haber colaborado en diversas iniciativas con el restaurante Noor, un vínculo que se remonta a experiencias previas como la presentación de la propuesta innovadora de alta cocina Halal por parte del chef Paco Morales en el 12º World Islamic Economic Forum (WIEF) en Yakarta, Indonesia.
Paco Morales en su participación en 12º World Islamic Economic Forum (WIEF), Yakarta, Indonesia
La noticia de la tercera estrella Michelin para el restaurante Noor fue revelada en el Fórum Auditori del Centro Internacional de Convenciones de Barcelona, en el que de los 34 nuevos galardonados en toda España, la ascensión del restaurante Noor como el decimocuarto ‘triestrellado’ ha acaparado la atención, señalando su excepcionalidad en el panorama culinario.
Sin embargo, lo que hace aún más notable este logro es el profundo arraigo en la cocina andalusí. La travesía gastronómica emprendida por Noor se remonta a siglos pasados, desde la esplendorosa Córdoba califal de Abderramán III hasta el Siglo de Oro del XVII. Este viaje histórico ha sido posible gracias a una meticulosa investigación de recetas y productos que marcaron los sabores de una ciudad considerada Patrimonio de la Humanidad.
El chef Paco Morales, junto con Gualandi y Tovar, ha explorado antiguos reinos, imperios y eras, sumergiéndose en fuentes bibliográficas como ‘La cocina hispano-magrebí durante la época almohade’ de Ambrosio Huici Miranda y el ‘Códice árabe de Al Udri’. No se trata solo de replicar recetas antiguas, sino de encontrar inspiración para la creatividad culinaria del presente.
En la octava temporada desde su apertura, el restaurante Noor ha presentado tres exquisitos menús degustación bajo el epígrafe ‘Travesía Andalusí’. Esta propuesta culinaria representa una oda a los reinos de taifas, los imperios almorávides y almohades, el reino nazarí, el impacto del Nuevo Mundo y la Edad de la Luz del siglo XVI. Es un viaje a través del tiempo y los sabores que resuenan con la magia de la historia culinaria.
El proyecto no está exento de desafíos, ya que la rapidez con la que avanza este viaje espacio-temporal implica que muy pocos platos se mantengan de una temporada a otra en los menús del restaurante Noor. Sin embargo, esta dificultad es un reflejo del compromiso de Noor con la autenticidad y la innovación en su búsqueda por preservar y revitalizar los sabores de la historia.
El logro de la tercera estrella Michelin es un testimonio de la dedicación incansable, la pasión por la historia culinaria y la visión vanguardista que define al restaurante Noor.
